Мясо после обработки чесноком+ соль+ перец черный молотый (если постная часть - лопатка например, то кусочки внутреннего сала - здора - размером с дольку чеснока - запихнуть внутрь толщи мяса) может в холодильнике лежать 3-4 дня, ничего ему не сделается, разве что, если плохо прикрыто, то подсохнуть. Этого следует избегать.
Ставить кусок свинины можно в холодную духовку. НО! лучше, конечно, разогреть ее до 200° и отсчитывать время тушения от этого момента +0,5 часа на разогрев формы с мясом. Хорошо бы в течение этого времени пару раз перевернуть кусок. Я его делаю, обернув в фольгу, за полчаса до конца тушения ее разворачиваю, давая мясу зарумяниться! Лучше любой магазинной колбасы/ветчины!!

Подскажите, я не совсем поняла. Духовку надо разогревать или сразу кдадем мясо включает на 200° и ждём положенное время. Или надо разогреть что бы внутри была температура 200°. И сколько мясо в холодильнике может храниться?

А где технология приготовления?

Приготовили запеканку по вашему рецепту. Очень понравилась!